• Zatrzymaj się
  • Zregeneruj się
  • Smakuj
  • Pracuj i świętuj
  • DZIEJE SIĘ W 511
  • WIZYTA BEZ NOCLEGU
  • Sklep
  • Blog
  • Skontaktuj się
  • ZALOGUJ SIĘ
Dzieje się w 511
degustacja wina

Degustacja wina - na czym polega i jak wygląda

PRZEWIŃ
10.12.2024 - Degustacja wina - na czym polega i jak wygląda

Degustacja wina - na czym polega i jak wygląda

Degustacja różnorodnych win może otworzyć drzwi do świata zapachów, smaków i tradycji, które towarzyszą każdemu kieliszkowi. Od rozróżniania delikatnych aromatów, po odkrywanie idealnych połączeń z potrawami – degustacja wina to podróż, która angażuje zmysły i rozwija pamięć smakową. Jeśli pragniesz zrozumieć wino i chcesz nauczyć się cech, które je różnią, to idealny moment na odkrycie tej sztuki. Weź udział w fascynującym doświadczeniu, organizowanym przez Hotel Poziom 511 w sercu Jury Krakowsko-Częstochowskiej.

Czym jest degustacja wina?

Degustacja wina to powolny i dokładny rytuał, polegający na próbowaniu a następnie związaniu wszelkich walorów tego szlachetnego trunku. Do oceny zalicza się smak, zapach i teksturę wina oraz ogólne wrażenie zmysłowe. Wszystko to pozwala zrozumieć jego charakter oraz nauczyć się rozpoznawać cechy składników, czasu leżakowania i sposobów produkcji. Podczas degustacji ocenia się też jak wino komponuje się z różnego rodzaju jedzeniem.

Zorganizowana degustacja wina odbywa się w towarzystwie ekspertów, którzy omawiają z jakim alkoholem mamy do czynienia i na co zwracać uwagę w momencie jego poznawania. Wprawieni smakosze mogą degustować wina indywidualnie, rozwijając przy tym swoje umiejętności i już zdobytą wiedzę.

etapy degustacji wina

Przygotowanie do degustacji wina

Ważne jest, aby degustacja odbywała się w odpowiednio przygotowanych warunkach oraz przy użyciu odpowiednich rekwizytów. Warto zatem wziąć pod uwagę kilka następujących elementów:

  • Neutralne otoczenie - w wybranym miejscu nie może być intensywnych zapachów, a światło nie powinno zakrzywiać wrażenia koloru wina.
  • Atmosfera - cicha i spokojna, abyś mógł się skupić; chyba że cenisz sobie dźwięki muzyki klasycznej lub innych przyjemnych dla Ciebie melodii.
  • Odpowiednie i czyste szkło - kieliszki nie mogą nosić śladów wody i zapachu detergentów. Nie bez znaczenia pozostaje też kształt kieliszka: tulipanowa konstrukcja wpływa na wiarygodniejszy odbiór smaku, ponieważ idealnie koncentrują się w niej aromaty.
  • Temperatura i kolejność win - białe wino podaje się schłodzone, natomiast czerwone w temperaturze pokojowej. Degustację zróżnicowanych gatunków zaczynamy od win białych, następnie sięgając po pomarańczowe i różowe, a na koniec czerwone. Jeśli chodzi o smak, najlepiej zacząć od wytrawnych, stopniowo przechodząc do słodszych.
  • Przystawki - powinny być starannie dopasowane do gatunku serwowanego wina. Mają one za zadanie oczyścić kubki smakowe między degustacjami lub wzmocnić odczuwanie smaku. Do takich dań należą różne rodzaje serów, ryb, wędlin, a także krewetki, paluszki grissini oraz pieczywo.
  • Spitton - czyli pojemnik do wypluwania wina po spróbowaniu. Używany jest przy długich degustacjach, gdy chcemy uniknąć wpływu alkoholu.
  • Notatnik - niezbędny do zapisywania zauważonych walorów i cech charakterystycznych danego wina, aby móc później z nich korzystać.

Pamiętaj też, aby przed degustacją wina nie spożywać intensywnych potraw (np. ostrych serów czy dań z dodatkiem czosnku lub cebuli) i innych alkoholi, ponieważ zaburzy to odbiór smaku. Na zaangażowanie wszystkich systemów percepcyjnych wpływa również dobre samopoczucie smakosza. Powinieneś być zrelaksowany i wypoczęty, aby wszelkie Twoje zmysły działały sprawnie i wiarygodnie.

Etapy degustacji wina

Pierwszym krokiem degustacji wina jest jego ocena wizualna. Na tym etapie ocenia się kolor trunku oraz jego teksturę: przejrzystość, połysk i gęstość. Następnie przechodzi się do kwestii zapachu, a na koniec - smaku. Wszystko należy wykonywać dokładnie i bez pośpiechu. Im bardziej wczujesz się w to zadanie, tym więcej opowie Ci samo wino.

Ocena wizualna wina

Czerwone wino może mieć różne odcienie - od jasnoczerwonego lub malinowego przez bordowy, wiśniowy, purpurowy, aż do fioletowego czy granatowego. Białe wina mogą przybierać kolory od słomkowego, miodowego, bursztynowego po zielonkawy lub jasnobrązowy.

Kolejnym krokiem jest ocena przejrzystości, wino powinno być całkowicie klarowne. Widoczny połysk wskazuje na kwasowość - wina matowe są zazwyczaj mniej kwasowe niż te błyszczące. Na koniec oceniamy gęstość. Wykonaj kilka okrężnych ruchów kieliszkiem i sprawdź, jak wino spływa po ściankach naczynia. Gęste wina (uznawane za lepsze) spływają powoli, zostawiając na kieliszku wyraźne “łzy”.

Ocena zapachowa

Zapach wina zależy od gatunku winogron, metod stosowanych w ich uprawie, procesu produkcji oraz starzenia w piwnicy. W zależności od rodzaju wina, możemy wyczuć zapachy kwiatów, świeżych i suszonych owoców, aromatów leśnych, przypraw, drewna oraz nut wędzonych.

Pierwsza ocena zapachu odbywa się szybko i dynamicznie. Należy powąchać wino zaraz po nalaniu do kieliszka. Następnie, po krótkiej chwili, trzeba powąchać je ponownie, tym razem powoli i głęboko, aby najlepiej poczuć pełen bukiet aromatów. Im starsze i lepsze jakościowo wino, tym zapach będzie pełniejszy.

Ocena smakowa

Wina można opisywać różnie, nie tylko jako słodkie lub wytrawne. Ich smak określany jest też cierpki (typowy dla młodych czerwonych win), wyważony i gładki (dla win o aksamitnej konsystencji), bogaty (zawierający wiele różnorodnych nut zapachowych i smakowych) lub zielony (charakterystyczny dla młodych, kwaskowatych win).

Podobnie jak zapach, smak wina warto odkrywać stopniowo i z uwagą. Pierwszy łyk powinien być niewielki – pozwól trunkowi delikatnie pokryć kubki smakowe, a następnie przez chwilę trzymaj je w ustach. Taki sposób degustacji umożliwia ocenę nie tylko ogólnego smaku, ale także aromatu i równowagi wszystkich składników.

roznice miedzy profesjonalna a amatorska degustacja

Różnice między profesjonalną a amatorską degustacją

Profesjonalna degustacja wina ma na celu doskonalenie już posiadanych umiejętności oraz zgłębianie bardziej subtelnych cech, takich jak proces produkcji, tradycje czy czas dojrzewania trunku. Oceny są precyzyjne i technicznie dokładne. Natomiast degustacja amatorska opiera się na osobistych wrażeniach i preferencjach smakowych, a stosowane określenia są mniej wyspecjalizowane. Cały proces jest bardziej spontaniczny i mniej sformalizowany, podczas gdy w przypadku degustacji profesjonalnej wszystko odbywa się w spokojnym tempie i z maksymalną precyzją.

Różnice te można także zauważyć w kontekście organizacji spotkań degustacyjnych. Profesjonalne degustacje mają miejsce w towarzystwie ekspertów, w odpowiednich warunkach, z niezbędnym wyposażeniem. Spotkania amatorskie często odbywają się w mniej formalnej atmosferze, bez dużego nacisku na detale, takie jak oświetlenie, zapach otoczenia, muzyka, rodzaj kieliszków czy podawane jedzenie.

Podczas profesjonalnych degustacji eksperci dbają o przestrzeganie właściwej kolejności rodzajów win w ramach porównań, a na każdym etapie szczegółowo opisują walory każdego wina. Dzięki temu początkujący degustatorzy mogą zdobyć wiedzę, którą wykorzystają w przyszłości.

Porady dla początkujących degustatorów

  • Na początek wybieraj wina młodsze i prostsze - czyli o mniejszej bazie składników, abyś nauczył się wyczuwać i rozpoznawać ich aromaty.
  • Pamiętaj o odpowiednim przygotowaniu do degustacji, nawet w domu - nie musisz tworzyć warunków profesjonalnych, ale niech będą one zbliżone do wymaganych, wtedy będzie Ci łatwiej rozpocząć tę przygodę.
  • Zadbaj o odpowiednie przystawki i temperaturę wina.
  • Skup się na odczuwaniu wszelkich doznań, oddaj temu całą swoją uwagę.
  • Zapisuj swoje spostrzeżenia w notatniku - będzie Ci łatwiej później do nich wrócić.
  • Możesz też organizować spotkania degustacyjne z przyjaciółmi, aby wymieniać się wzajemnymi spostrzeżeniami.
  • Znajdź dla siebie wina, które najlepiej odpowiadają Twoim preferencjom smakowym i na nich ucz się dokładności w rozpoznawaniu subtelniejszych cech.
  • W miarę możliwości bierz udział w profesjonalnych degustacjach - spotkania z ekspertami na pewno wiele Cię nauczą.
najczestsze bledy podczas degustacji wina

Najczęstsze błędy podczas degustacji

Błędy popełniane podczas degustacji, zarówno przez nas, jak i przez prowadzących, mogą prowadzić do zniekształcenia smaku i wyglądu wina, a także wpłynąć na odczuwanie efektów działania alkoholu. Podczas degustacji, zarówno samodzielnej, jak i organizowanej, warto zwracać uwagę na szereg drobnych, ale istotnych szczegółów. Ważne jest także odpowiednie przygotowanie się do tego procesu i pełne zaangażowanie wszystkich zmysłów. Do najczęstszych błędów popełnianych w trakcie degustacji należą:

  • jedzenie ciężkich lub intensywnie smakujących dań przed degustacją,
  • pomijanie przystawek mających na celu oczyszczenie kupków smakowych lub uwydatnienie smaku,
  • degustacja na pusty żołądek lub po innym gatunku alkoholu,
  • spożywanie wina w nieodpowiednich naczyniach, co wpływa na odbiór walorów wina,
  • niewłaściwa temperatura wina - zazwyczaj zbyt schłodzone wina czerwone,
  • nieznajomość zasad podawania konkretnych rodzajów win - np. niektóre wina czerwone zyskują odpowiedni aromat dopiero po chwilowym przewietrzeniu,
  • nieodpowiednia kolejność degustacji,
  • nadmierna ilość wina w kieliszku,
  • niewystarczające skupienie się na próbowaniu trunku.

Degustacja wina w winnicy Białe Skały

Jeśli jesteś miłośnikiem degustacji win lub dopiero chcesz rozpocząć swoją przygodę, zapraszamy na profesjonalne wydarzenia organizowane w Winnicy Białe Skały. Oferujemy cykliczne spotkania degustacyjne połączone ze spacerami po winnicy, gdzie możesz odkrywać piękno otaczających nas krajobrazów. To doskonała okazja, by pogłębić wiedzę o regionalnych tradycjach winiarskich i poczuć ich ponadczasowy charakter w kieliszku doskonałego wina.

Podsumowanie

Hotel Poziom 511 to doskonałe miejsce, by oderwać się od codzienności i cieszyć się relaksem na najwyższym poziomie. Zachęcamy do wzięcia udziału w organizowanych przez nas degustacjach światowej klasy win, produkowanych w całości tradycyjnie i naturalnie. Zapewniamy wyborną atmosferę w towarzystwie najlepszych sommelierów i starannie wyselekcjonowanych win pochodzących z Jury. Zachęcamy do wzięcia udziału w tych ekskluzywnych i wartościowych spotkaniach oraz zapisania się do naszego Klubu Wina 511.

PRZYJAZD
8 lut
WYJAZD
9 lut
DOROSŁYCH
ul. Bonerów 3342-440 Podzamcze k. Ogrodzieńca
32 746 28 00recepcja@poziom511.com
FacebookInstagram
obvio systemy CMS